Restaurant Le Pont Bleu

Austausch von bewährten Praktiken

Die Blaue Brücke

Franck und Christine LEBOUCHER sind seit 2002 die stolzen Besitzer des Restaurants Le Pont Bleu in Saint-Pair-sur-Mer (Kairon plage). Dieses gehört zu den Restaurants in Frankreich, die mit dem Clef Verte (Umweltsiegel) ausgezeichnet sind. Geprägt von einer starken Sensibilität für nachhaltige Entwicklung, sowohl privat als auch beruflich, teilen sie mit uns ihr verantwortungsvolles Engagement.

Vorstellung der Einrichtung

Unser Restaurant mit 25 Innenplätzen ist ein kleines, freundliches Unternehmen mit drei Angestellten und einer treuen Kundschaft. Unsere Küche ist intuitiv und wird immer von Mutter Natur geleitet. Wir passen uns ständig an die frischen Produkte der Saison und an die Anlieferungen an. Wir kochen zu 80 % mit Meeresfrüchtenund Biogemüse. Das Restaurant trägt das Label Normandie Qualité Tourisme, den Titel Maître Restaurateur, assiette gourmande im Guide Michelin und ist mit dem Clef Verte ausgezeichnet.

Beispiel für umgesetzte Maßnahmen

Unsere Gesellschaftspolitik soll lokale Beschäftigung durch lokale Einkäufe fördern und für Bio- und/oder Fair-Trade-Produkte werben. Unsere Mitarbeiter und Lieferanten sind in diesen Prozess eingebunden.

Wir sind seit 2013 auf Anregung der IHK Mitglied des Labels Clef Verte. Dieses internationale Siegel wird ständig weiterentwickelt. Es regt uns an, prüft uns und begleitet uns in unseren ökologischen und gesellschaftlichen Bemühungen. Hier sind einige nachhaltige Maßnahmen, die in unserem Restaurant umgesetzt wurden:

Reinigungsmittel mit Ökolabel
LED-Lampen
Monatliche Erfassung der Energiekosten, um sie besser verwalten zu können
Respekt vor der Saisonalität beim Einkauf von Produkten (Gemüse, Obst, Fisch?)
Einführung eines Ökogestes-Plans für das Personal (Wasser, Energie, Abfall)
Befolgung des Leitfadens, der bedrohte Fischarten auflistet
Maximale Verwendung des ganzen Produkts, um Verschwendung zu vermeiden (Gemüseblätter, Fischeier…)

Coup de coeur Aktion

Wir sind mit einem Dampfofen in der Küche ausgestattet. Ich habe eine Umleitung für das heiße Wasser installiert, das der Ofen während seines Betriebs abgibt. Das Wasser wird in zwei getrennten Eimern aufgefangen, es tritt bei 90° aus und wird gefiltert. Das Wasser aus dem ersten Eimer wird zum Spülen verwendet und das Wasser aus dem zweiten Eimer zum Kochen von Gemüse.

Sich selbst managen: die eigenen Stärken kennen und sie aufrechterhalten und die eigenen Schwächen kennen und sie weiterentwickeln. Es ist dringend notwendig, zu handeln und sich zu engagieren!

Erfahrungsbericht von Franck und Christine Leboucher (Besitzer des Restaurants)

Warum haben Sie sich engagiert?

Gut essen bedeutet für uns, die Auswirkungen des Menschen auf die Umwelt zu verringern, indem wir die Jahreszeiten beachten, lokale Produkte (kurze Wege) verwenden und die biologische Landwirtschaft fördern. Es bedeutet auch, geschmacklich reichhaltige Menüs zu garantieren. Die Lust zu handeln bedeutet, den Zusammenhang zwischen Kundenzufriedenheit und Produktqualität zu verstehen. Da der Schutz unseres Planeten uns alle angeht, bemühen wir uns, täglich Gesten (beruflich und persönlich) auszuführen, die zusammengenommen dazu beitragen, unsere Umwelt zu retten. Dies reicht von der Mülltrennung bis hin zur Reduzierung des Wasserverbrauchs…

Möchten Sie auch teilen?

Wenn auch Sie wie Marine Ihre guten Praktiken zur Förderung der nachhaltigen Entwicklung weitergeben möchten, steht Ihnen diese Rubrik zur Verfügung.

Kontakt: Amandine Launay – Tel.: 06 40 67 26 74 – E-Mail: a.launay@otgtm.fr