Seme Entree Ceviche St JacquesCharlotte und Maxime Zésir lernten sich kennen, als sie sich auf ihren Bachelor in Gastronomie vorbereiteten. Acht Jahre lang sammelten sie Ausbildungen und Erfahrungen in der Gastronomie, in der Küche, im Service und als Sommeliers, bis sie im April 2023 gemeinsam das Le Sème in Saint-Pair-sur-Mer eröffneten. Es war nicht einfach, einen Namen für dieses bistronomische Restaurant zu finden…
Sie haben Dutzende verschiedener Namen vorgeschlagen und getestet. Dann schließlich, ausgehend von den ersten beiden Buchstaben ihrer Vornamen (C und M) und nach mehrmaligem Wiederholen, war es offensichtlich: Sème. Das klingt nach einer Beziehung zur Natur, zu dem Obst und Gemüse, das sie anbieten. Und in der Phonetik erinnert es an die Tatsache, dass sie sich lieben, die Liebe, die sie als Paar verbindet.
„Offene Küche, frische Produkte und gute Flaschen! „das ist ihr Versprechen. Und das zeigt sich in der Tat in einer ultrakurzen Speisekarte, die wöchentlich wechselt, einem Mittagsangebot, das sich jeden Mittag ändert, kleinen und großen Tellern für den Sonntag. Rohe und frische Produkte, die oft gut gezüchtet und aus der Region stammen, sowie eine hübsche Auswahl an Getränken, die das Essen begleiten.
Img 20221218 214843Das Restaurant L’Espiègle befindet sich seit November 2022 im Herzen der Stadt Bréhal und empfängt seine Gäste in einem modernen und entspannten Rahmen.
Ludivine Delahaye und Cyril Guillaumin, beide Köche, waren zuvor in mehreren Restaurants in Paris, Granville, Chamonix und Rennes tätig, von denen einige mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden, und haben vor der Eröffnung ihres eigenen Lokals zahlreiche Berufserfahrungen gesammelt. Sie legen Wert auf Transparenz und kurze Wege. Durch die verglaste Küche können die Gäste die kleinen Geheimnisse ihrer Philosophie und ihrer bistronomischen Küche entdecken: Kochen mit einfachen, lokalen Zutaten, die jeder kaufen kann. Dann liegt es an ihnen, diese zu verwerten.
Ihre Speisekarte wird alle eineinhalb Monate geändert, um sich an die Saisonalität der Produkte anzupassen. Sie legen Wert darauf, in ihren Rezepten alle Produkte zu verwenden und nichts zu verschwenden. So haben sie zum Beispiel schon ein Spinnenöl aus den Schalen hergestellt.
