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Erfahrung Herstellung Des Brotes D'Antoine Credit Otgtm Estelle Cohier 37403 1920px 17Es ist noch dunkel, als Sie sich mit Antoine Lefranc, einem geschichtsbewussten Bäcker aus Carolles, verabreden. Sie lernen sich kennen und in einer geselligen Atmosphäre beginnen Sie mit dem Kneten. Aber nicht für irgendein Brot, sondern für einaltmodisches, das aus Natursauerteig hergestellt, von Hand geknetet und in einem Holzofen gebacken wird, der bei Ihrer Ankunft angeheizt wird. Dieses jahrtausendealte Wissen vermittelt Ihnen Antoine bei jedem Schritt der Brotzubereitung. Gleichzeitig versorgt er Sie mithistorischen, manchmal ätzendenAnekdoten aus derWelt des Brotes.
Gut zu wissen
Antoine backt sein Brot seit drei Jahren in mehreren Fuhren mittwochs und freitags, um es donnerstags morgens auf dem Markt in Carolles und samstags morgens auf dem Markt in Champeaux zu verkaufen.
Sie beginnen also mit der Zubereitung: Das verwendete Mehl ist ein biologisches und lokales Mehl, in das Sie den Sauerteig, dann dasWasser und das Salz unter den Augen und Ratschlägen von Antoine einrühren. Sie legen im wahrsten Sinne des Wortes Hand an den Teig: Sie mischen den Teig nur mit Ihren Händen. Diese Übung, die mit zunehmender Mischdauer etwas sportlich wirkt, hat nicht umsonst den Ausdruck „in der Klemme sitzen“ geprägt! Dann beginnen Sie mit dem eigentlichen Kneten: Die Textur des Teigs verändert sich zwischen Ihren Händen. Dabei entsteht eine echte Alchemie. Die vorherrschende freundlicheAtmosphäre wird klösterlich. Sie konzentrieren sich auf den stillen Dialog zwischen sich selbst und der Materie. In der Zwischenzeit bemerken Sie eine Veränderung der Lichtverhältnisse (je nach Jahreszeit, in der Sie die Erfahrung machen): Der Tag ist angebrochen und beleuchtet das Atelier, was der Atmosphäre einen Hauch von Magie verleiht.
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Erfahrung Herstellung Des Brotes D'Antoine Credit Otgtm Estelle Cohier 37403 1920px 8Antoine erklärt Ihnen, wie Sie den Teig zu Broten formen, sowohl zu altmodischen Broten als auch zu speziellen Brötchen. Sie „rollen“ jeden Teigling, bevor Sie ihn vorsichtig in Leinentücher legen, damit er in Ruhe aufgehen kann. Dann kommt der Moment des Backens: Sie schieben die Früchte Ihrer Arbeit selbst in den Ofen, bevor es in die Pause geht. In der Pause können Sie bei einer Tasse Kaffee die Ergebnisse besprechen und sich austauschen, immer in einer Atmosphäre des Teilens und desHumors. Endlich kommt der Moment, auf den Sie gewartet haben: Mit Ihren Topflappen geschützt, packen Sie den Teig aus und entdecken die Früchte Ihrer Handarbeit, made in Granville Terre et Mer! Die Mittagszeit rückt näher und derDuft von warmem Brot kitzelt Ihre Nase. Sie können nicht widerstehen, ein Stück Ihres Brotes zu knacken, um es dann abzubeißen. Sie verlassen Antoine und machen sich auf den Weg, um Ihren Freunden und Verwandten Ihre Errungenschaften zu präsentieren. Sie gehen mit einem altmodischen Brot und 8 Spezialbrötchen, die Sie gerade gebacken haben, nach Hause. So können Sie sich selbst oder anderen eine Freude machen!
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