Bar Du RestaurantSie eröffnen 2022 gemeinsam das Restaurant L’espiègle in Bréhal. Ihre Speisekarte wechselt alle sechs Wochen, ebenso wie ein wöchentliches Mittagsmenü. So können ihre treuesten Kunden immer wieder neue kulinarische Entdeckungen machen. Ludivine ist sowohl im Speisesaal als auch in der Küche vielseitig einsetzbar und stellt eine Weinkarte zusammen, die perfekt auf die Gerichte des Küchenchefs abgestimmt ist.
Cyril Und Ludivine Kochen
Cyril Rouleau PateDer Chefkoch, Cyril Guillaumin, machte seine ersten Schritte in der Küche im „Apicius“, einem mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant in Paris. Damals bestätigte sich seine Berufung und er begann eine Lehre im „Le Bristol“, 3 Michelin-Sterne, mit Eric Frechon als Chefkoch. Nach zwei intensiven Lehrjahren stürzt sich Cyril in ein neues Abenteuer in Cyril Lignacs Sternerestaurant „Le Quizième“, wo er ein Jahr lang als Halbchef de Partie arbeitet. Mit dieser Erfahrung und dem Wunsch, näher an der Küste zu sein, wurde er zwei Jahre lang Souschef in Rennes im Restaurant „La Fontaine aux Perles“. Nach und nach entsteht der Wunsch, sein eigener Chef zu sein. Also macht er sich auf den Weg in den Ärmelkanal, um einem Freund zu folgen, der sich in Granville verliebt hat. Dort war er fünf Jahre lang sein eigener Chefkoch und erhielt bereits im ersten Jahr eine Auszeichnung des Guide Michelin.
Ich arbeitete zwei Jahre lang in einem Restaurant in Granville, wo ich meine Muse kennenlernte.
Ludivine Delahaye verfolgte ihre Träume von den Sternen der Gastronomie in der Stadt Chamonix, wo sie im Restaurant „Le Matafan“ Mickey Bourdillat kennenlernte. „Ein fabelhafter Chefkoch, der sowohl vom Kochen als auch von der Weitergabe seines Wissens begeistert war.“ Danach machte sie einen Abstecher nach Rennes in das Sternerestaurant „IMA“, ein Restaurant mit offener Küche und Kundennähe, und wusste noch nicht, dass dieser Ehrgeiz, mit den Kunden in Kontakt zu kommen, einige Jahre später im Mittelpunkt eines Projekts stehen würde. Nach einigen Jahren in der Gastronomie trat Ludivine in Granville für zwei Jahre eine Stelle als Küchenhilfe in einem Restaurant unweit des Bistro’nomik an.
Ludivine ChocolatDie Rückkehr zu den normannischen Wurzeln war von entscheidender Bedeutung.
Espiegle Menü Mai 2023
Espiegle Menü März 2023 1
Insta Menü Mittagessen 02 05 3 Dessert
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Ostern Loeuf SchokoladeneisUnsere beiden Köche, die immer noch leidenschaftlich und verliebt sind, haben einen kleinen Sohn bekommen. Das Gleichgewicht in der Familie hat für sie nun oberste Priorität. Nach einem intensiven Jahr als Chefkoch im Bistro’nomik und einer Stelle als Aushilfe im L’Albatros in Bréville-Sur-Mer war die Gelegenheit in Bréhal wie eine Selbstverständlichkeit.
Für Cyril und Ludivine ist es wichtig, mit lokalen Produzenten zu arbeiten und kurze Wege zu fördern. Sie möchten „besser“, aber immer noch genauso gut arbeiten, indem sie die Saisonalität und die Nähe ihrer Produkte respektieren. Sie schätzen das persönliche Gleichgewicht, das ihnen das Restaurant bietet, und achten auf das ihres Teams.
