Franck LetouseyZüchter und Produzent in Cérences

Franck Letousey

Leidenschaftliche Produzentin

Überzeugt von „gutem Essen“, unabhängiger Ernährung und dem Erhalt der Umwelt, beschloss Franck vor vier Jahren, seinen landwirtschaftlichen Betrieb “ Les chèvres du Clos aux moines “ in Cérences zu eröffnen.

Bei der Begegnung mit

Franck

Können Sie sich in wenigen Worten vorstellen?

Ich habe eine Grundausbildung als Bäcker-Konditor-Traiteur und eine reine Käsereiausbildung, die ich etwas später auf der Sabotiers-Farm an der belgischen Grenze absolviert habe. Ich war schon immer doppelt berufstätig. Ich lebte in Savoyen, wo ich eine Leidenschaft für Schlittenhunderennen entwickelte. Es war schließlich in Cérences mit etwa 20 Ziegen, wo meine Frau, meine Kinder und ich unsere Zelte aufschlugen. Seit zwei Jahren arbeite ich mit meinem Sohn Maël auf dem Betrieb. Ich kümmere mich um die Verarbeitung, den Verkauf und die Verwaltung, Maël um den Anbau und die Zucht.

Kurzer Wirtschaftskreislauf, Agrarökologie und

biologische Landwirtschaft

Franck und seine Familie haben sich schon vor einigen Jahren für dieSelbstversorgung mit Lebensmitteln und kurze Transport wege entschieden. Auf ihrem Bauernhof arbeiten sie agrarökologisch, pflanzen Hecken, um die Artenvielfalt zu fördern, und halten Schweine und Geflügel für die Molke des Käses. Außerdem haben sie Obstbäume und Bienenstöcke. Das„gute Essen“ ist für Franck von größter Bedeutung. Die Natur (und das Lebendige) zu respektieren ist für ihn wesentlich, „das ist die Basis“, um es mit seinen Worten auszudrücken.

Ich probiere immer alles, was ich mache. Ich mache keinen Käse, der mir nicht schmeckt. Natürlich respektiere ich die Ruhezeiten meiner Ziegen im Winter, insbesondere für werdende Mütter.

Aus Überzeugung hat er sich daher an die Zertifizierungsstelle Ecocert gewandt, um seine Produkte mit dem Label Agriculture Biologique auszeichnen zu lassen.

Formeln, Joghurt, Desserts...

Auf Märkten erhältlich

Was seine Produktion betrifft, so stellt Franck verschiedene Käsesorten her: vom klassischen Frischkäse über gereiften Käse bis hin zu aromatisierten Tommes. Unter all diesen Käsesorten ist er der einzige in der Gegend, der kleine Käsesorten im Camembert-Stil und Reblochon aus Ziegenmilch anbietet. Aber Käse ist nicht Francks einzige Produktion. Er bietet auch Joghurt und Sahne in Natur oder mit Geschmack (Kokos, Birne, Schokolade, Kaffee, Pistazie, Vanille), Milchreis in Natur oder mit Geschmack, Frischkäse , Milch, Pakete mit Schweinefleisch (an jedem Monatsende) und Apfelsaft an. Francks Produkte werden auf den Märkten von Bréhal am Dienstag, von Saint-Pair-sur-Mer am Donnerstag, von Jullouville am Freitag, von Gavray am Samstag und von Saint-Martin-de-Bréhal am Sonntag (in der Sommersaison) verkauft.

reich und vielfältig

Begegnungen

Franck schätzt vor allem den menschlichen Kontakt und betont den Reichtum an Begegnungen, die er durch seinen Beruf machen kann.

Ich treffe völlig unterschiedliche Menschen und das gefällt mir. Das macht den Austausch so reich. Aber auch die Vielfalt in dem, was ich täglich tue, belebt mich. Die Viehzucht ist spannend. Der Kontakt mit der Natur tut mir gut. Ich sage gerne: „Keine gute Milch, kein guter Käse“.

Die Restaurants

wo man die Produkte von Franck probieren kann

Franck arbeitet mit Gastwirten wie „Sème“ in Saint-Pair-sur-Mer zusammen, wo Sie seinen Apfelsaft und seinen Käse finden werden. Aber auch mit „Le Rayon Vert“ in Saint-Pair-sur-Mer, „La Cahute“ in Bricqueville-sur-Mer (unter anderem). Sein Ziegenreblochon und seine Tommes sind auch in der Biocoop von Granville zu finden.

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