Frédéric Bordenave, genannt Mouky | Reiseziel Granville Erde und Meer

Bei der Begegnung mit

Frédéric

Nach Jahren zwischen Land und Meer in Granville verankert, hat dieser ehemalige Seemann seine Berufung in der Gastronomie gefunden, eine Welt, die ihn seit seinen ersten Schritten in Deauville begeistert hat. Die Erfahrungen, die er im semi-gastronomischen Restaurant des Hôtel de France et des Fuchsias in Saint-Vaast-la-Hougue sammelte, halfen ihm, sich einen Platz in diesem anspruchsvollen Umfeld zu erobern.„Ich habe dort also spät gelernt„, gesteht er und erinnert sich an seine Zeit in diesem prestigeträchtigen Lokal, die den Beginn seiner beruflichen Laufbahn markierte.

Alle Wege führen nach ...

Granville

Sein Abenteuer führte ihn um die ganze Welt, von Südlondon bis zu den sonnigen Stränden der Antillen, wo er über drei Jahre lang als Strandarbeiter tätig war.„Immer in der Gastronomie, im Service, aber in verschiedenen Positionen„, erzählt er und betont die Vielfalt seiner Erfahrungen und seine Fähigkeit, sich an verschiedene Umgebungen anzupassen. Zurück in Frankreich führten ihn seine Schritte von Bordeaux nach Rennes, wo er die Rolle des Restaurantleiters übernahm, bevor er nach Granville zurückkehrte, angezogen von seinen Wurzeln und der Möglichkeit,ein eigenes Lokal zu eröffnen. „Meine Eltern stammen von hier, und so war es nur natürlich, dass ich mich in Granville niederließ, wo ich mein eigenes Geschäft eröffnete„, erklärt er und verdeutlicht damit seine Verbundenheit mit dieser Stadt, die sowohl an eine Rückkehr zu den Wurzeln als auch an einen Neuanfang erinnert.

Das Grand Café

Begegnungen und Wandern

Heute pflegt er im Grand Café eine besondere Beziehung zu seinen Kunden, in der jeder Stammgast eine Begegnung und jeder Tag eine Geschichte ist. „Jeden Tag wiederholen sich die Tage mit denselben Stammgästen, ich sehe sie schon von weitem kommen, ich könnte anfangen, das Getränk zuzubereiten und es auf den Tisch zu stellen, noch bevor er kommt„, erklärt er mit einem Lächeln und teilt diese kleinen Rituale, die den Alltag eines Kellners durchziehen. Er stellt fest, dass sich der Beruf des Kellners weiterentwickelt hat, insbesondere in Bezug auf die Arbeitsbedingungen:„Die Chefs haben gewechselt, die Arbeitsbedingungen haben sich aber trotzdem verbessert. Es ist ein harter Beruf, wir arbeiten hauptsächlich, wenn die Leute sich amüsieren oder im Urlaub sind„. Diese Realität zwingt ihr einen Lebensrhythmus auf, in dem Dynamik großgeschrieben wird, mit etwa 18000 bis 20000 Schritten pro Tag in der Saison.

Der Empfang

Das ist sein Beruf

Seine Fähigkeit, die Bedürfnisse seiner Kunden vorauszusehen und mit schwierigen Situationen umzugehen, zeichnet ihn ebenfalls aus.„Auch wenn es stimmt, dass manche Kunden anspruchsvoll sein können, lernt man mit der Erfahrung, wie man mit ihnen umgeht, wie man dafür sorgt, dass es gut läuft„, sagt er und beschreibt den menschlichen Aspekt, der im Mittelpunkt seines Berufs steht. Oft ist er der erste “ Gastgeber „, die erste Person, die Touristen oder Durchreisende zu Gesicht bekommen. “ Ich empfehle ihnen die „unumgänglichen“ Orte in Granville: La Haute Ville, die Gousset-Platte und den Dior-Garten, die klassische Route über Granville. „Letztendlich ist seine Geschichte mitAnekdoten gespickt, wie z. B. als er in Saint-Martin war und sich um die Familie von Zinédine Zidane kümmerte, für ihre Ruhe sorgte und gleichzeitig unauffällig den anwesenden Fans glückliche Momente ermöglichte.„Mein Chef hatte mir gesagt, ich solle es den anderen Gästen nicht sagen, um sie nicht zu stören, was soll’s?“, erinnert er sich.

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