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Iggy's BistroDie CO2-arme Küche kommt in Granville auf den Tisch

Le Bistrot d’Iggy: CO2-arme Küche kommt in Granville auf den Tisch

Nur wenige Schritte vom Hafen von Granville und der Haute Ville entfernt, in der berühmten Rue des Juifs, ist das Bistrot d’Iggy viel mehr als ein Restaurant. Es ist ein Ort des Lebens, ein aufrichtiger Tisch, an dem Bénédicte Graber und Pascal Régis Geselligkeit, Kreativität und Engagement miteinander verbinden. Hier genießt man eine Küche, die schmeckt… und Sinn macht.

Iggy in Granville

Heiliger Strohsack!

„Ich hatte ein Restaurant in Paris, aber in einem Büroviertel. Ich hatte Lust auf einen geselligeren Ort mit menschlicher Größe“, erzählt Bénédicte mit einem Lächeln.

Pascal und Bénédicte waren von dem sanften Lebensrhythmus in Granville begeistert, ließen sich dort nieder und eröffneten ein Lokal nach ihrem Geschmack: warm, fröhlich und ein bisschen schelmisch. Der Name des Restaurants, Le Bistrot d’Iggy, ist eine Hommage an ihre Hündin Iggy, aber auch an ihre Vorliebe für das Teilen und die Einfachheit.

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Eine Küche, die in ihrem Gebiet verankert ist

Von Anfang an entschied sich Bénédicte für kurze Wege und lokale Produkte. Gemüse von der Ferme OVR, Brot von Champs Libres, Fleisch von La Chaiseronne, Sahne und Butter von der Ferme Cara-meuh: Alles stammt von Erzeugern, die nur wenige Kilometer entfernt sind. “ Noch bevor ich den Ort für das Restaurant gefunden habe, habe ich mich mit den Produzenten getroffen, um ihre Produkte zu probieren „, verrät sie.

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Das kohlenstoffarme Menü

Wenn das Gemüse zum Star wird

Hier spricht man nicht von „vegetarischer Küche“ oder einem „Trend“, sondern von einer echten Veränderung des Blicks auf den Teller.

„In meiner Küche steht das Gemüse im Mittelpunkt, das tierische Eiweiß veredelt es nur“, erklärt die Chefin.

Jedes Gericht ist so konzipiert, dass es den CO2-Fußabdruck reduziert und gleichzeitig den Reichtum des normannischen Bodens aufwertet. Die Menüs ändern sich je nach Jahreszeit: Karotten, Mangold, Kürbis, Äpfel, Kräuter aus dem Garten, Fisch von der Fischauktionshalle… Das Ergebnis? Eine farbenfrohe, einfallsreiche Küche, die tief in ihrer Umgebung verwurzelt ist. Dieser kohlenstoffarme Ansatz ist heute anerkannt: Das Bistrot d’Iggy gehört zu den engagierten Restaurants der Region, die vom Fremdenverkehrsamt Granville Terre et Mer für ihren nachhaltigen und verantwortungsbewussten Ansatz identifiziert wurden.

"Man kann sehr gut essen, sehr einfach, mit Produkten aus der Region. Es ist nicht komplizierter als das!"

Von der Bedeutung der Details

Bénédictes Engagement zeigt sich auch in den Details:

Gerichte zum Mitnehmen, die in Jakobsmuscheln serviert werden, oder Spinnenköpfe, die für den Cateringservice an Weihnachten wiederverwendet werden. Die Gemüsekisten werden für den Transport verwendet.
Sogar das nach der japanischen Kunst des Kintsugi reparierte Geschirr, bei dem Risse mit Gold sublimiert werden.

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"Es ist eine Art zu sagen, dass man allem ein zweites Leben geben kann. Das ist poetisch und umweltfreundlich zugleich".

Miss Cat

Ein Cocktail aus 100% Normandie

Das neueste Highlight wurde von Najib Moret, Kellner in Iggys Bistro, kreiert: ein Cocktail aus 100 % Normandie, der für den Getränkewettbewerb Manchoise entwickelt wurde, bei dem er den ersten Preis gewonnen hat.

„Wir wollten einen Cocktail ohne importierten Zucker oder Zitrone, also haben wir den Zucker durch Honig und die Zitrone durch Apfelessig ersetzt, mit rosa Apfelsaft vom Markt in Granville. „

Das Ergebnis: ein erfrischendes Getränk, das mit der Philosophie des Ortes übereinstimmt und den Namen “ Miss Cat “ trägt.

Eine andere Art zu konsumieren

Im Bistrot d’Iggy isst man gut, lacht, tauscht sich aus – aber man denkt auch sanft über eine andere Art des Konsums nach. Mit ihrem CO2-armen Ansatz, kurzen Wegen und ihrem Sinn für das Teilen erfindet Bénédicte Graber die normannische Gastlichkeit neu.

„Kochen bedeutet, sich zu kümmern: um sich selbst, um andere und um den Planeten“, sagt sie abschließend.

Bildnachweis: Elisabeth Blanchet Burgot // Benoit Galleteau

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Le bistrot d’Iggy 42 Rue des Juifs, 50400 Granville

02 33 61 27 56