Léna und Jules

Jules und Léna haben ihre Bäckerei unweit des Plat Gousset in Granville vor dreieinhalb Jahren eröffnet, nachdem sie eine erfolgreiche Karriere im Kulturbereich hinter sich hatten. Jules, der als Bäcker tätig ist, hatte sich einige Jahre zuvor in Paris (an der renommierten FERRANDI-Schule) ausbilden lassen und vor allem bei Roland Feuillas gelernt, einer bemerkenswerten Persönlichkeit in der Szene des Bauernbrots. Es ist ihre Liebe zur Gastronomie und zum guten Essen, die sie bis hierher geführt hat.

Der Laden und die Werkstatt von Jules und Léna sind nur 30 m² groß, und doch stellt Jules jeden Tag bis zu 150 kg Brot her. Auch die Auslage ist gut bestückt mit nicht weniger als 10 Brotsorten, die aus halbkomplettem Mehl und Sauerteig hergestellt werden: Landbrot, Körnerbrot, Nussbrot und Einkorn. Die Bestseller sind Einkorn und “ Pompette „, ein Brioche ohne Eier und Butter, das Olivenöl enthält und dessen Belag je nach Jahreszeit variiert. Ihre größte Zufriedenheit ist das Feedback der Kunden, aber auch die Tatsache, dass sie sich berechtigt fühlen, Spezialbrote zu etwas höheren Preisen als in konventionellen Bäckereien anzubieten.

„Von unseren treuen und wechselnden Kunden Komplimente und Ermutigungen zu erhalten, ist für uns ein kreativer Motor“, gesteht Jules.

Die Herausforderungen, denen sich diese leidenschaftlichen Menschen stellen müssen, sind nicht gering. Zu zweit in einer Werkstatt mit sehr begrenztem Platzangebot zu arbeiten, ist eine tägliche Herausforderung. Da Granville als Badeort immer attraktiver wird und hohe Besucherspitzen verzeichnet, ist es für die Bäcker von Le Plat Gousset eine echte Herausforderung, diese Nachfrage zu befriedigen. Sie haben festgestellt, dass die Kunden der Bäckerei wieder auf Qualität setzen und sich an Rezepten orientieren wollen, die gut für ihre Gesundheit sind. Deshalb bieten Léna und Jules Einkorn an, das leicht verdaulich ist und wenig Gluten enthält. In diesem Sinne möchten sie ihre Arbeit fortsetzen und vielleicht neue Rezepte anbieten.

Außerhalb der Bäckerei sind Léna und Jules Eltern von zwei kleinen Jungen. Jules nimmt Klavierunterricht und Léna sagt lachend, er sei „ein pianistischer Bäcker“. Sie erholen sich gerne am Strand am Fuße der Klippen, am Ende der Promenade du Plat Gousset, und nehmen dort im Winter manchmal ein Bad. Die Dünen von Bréville-sur-Mer sind ebenfalls ein Ort, an den sie gehen, um die „Mondlandschaft“ zu genießen. Schließlich ist ein Sonnenuntergang am Strand von Saint-Pair-sur-Mer ein Moment, den sie sehr genießen.

Ein herzliches Dankeschön an unsere Botschafterin Anne-Fanny für das Verfassen dieses Artikels.Vielen Dank auch an Eloi de La Monneraye und Arnaud Guillaume für die Fotos.