Die Auster aus der Normandie | Reiseziel Granville Erde und Meer

Eine muskulöse Auster

dank der Gezeiten!

Die Besonderheit der normannischen Austernkultur verleiht der Auster der Normandie einen einzigartigen Geschmack. Bis zu achtzehn Monate lang werden die kleinen Austern, die man Naissains nennt, auf dem offenen Meer, im Rhythmus der Gezeiten, gezüchtet. Mehr als eine Milliarde Liter Wasser fließen täglich durch ihre Kiemen, wodurch sie sich von Plankton ernähren können.

Nach diesen achtzehn Monaten werden die Austernfischer weiter nach oben auf das Vorland geholt. Bei jeder Flut öffnen und schließen sie sich, was ihre Muskulatur fördert. Dank dieser Technik, die „Täuschung“ genannt wird, haben die Normannischen Austern ein festes Fleisch und einen perfekt jodhaltigen Geschmack.

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ROMAIN LENFANT UND SEINE SCHWESTER SARAH ZÜCHTEN MOULES DE BOUCHOT UND AUSTERN. BRICQUEVILLE, NORMANDIE, FRANKREICH , SEPTEMBER 2016.

Wussten Sie schon?

Es dauert 3 Jahre, bis eine Auster ihre ausgewachsene Größe erreicht hat und verkauft werden kann!

Eine Saison für

Austern

Oder auch nicht

Die Normandie-Auster kann das ganze Jahr über verzehrt werden, nicht nur in den berühmten „R-Monaten“. Im Winter wie im Sommer bringt die Auster aus der Normandie ein einzigartiges Rendezvous mit dem Meer, ein Jod-Erlebnis und einen echten Genussmoment.

Im Dezember wird sie sehr oft mit den Jahresendfesten in Verbindung gebracht, für einen Silvesterabend im Zeichen des Teilens und der Geselligkeit, mit der Familie oder mit Freunden.

Ab Februar wird die Auster dichter und fleischiger, sie passt dann perfekt zu Wintergerichten und kann warm, leicht im Ofen überbacken, genossen werden. Sie kann auch bei einem Abendessen für Verliebte, zum Beispiel am Valentinstag, serviert werden. Man sagt ihnen sogar eine aphrodisierende Wirkung nach!

Zuletzt, zwischen Mai und September, eignen sich die schönen Tage und die Ferienzeit für gesellige Momente im Freien. Dann genießt man Austern zum Aperitif, bei Sonnenuntergang, am Strand oder auch bei einem Gourmet-Wochenende „made in GTM“.

Rezept

Gratinierte Austern auf normannische Art

Zutaten:

Austern aus der Normandie
Schalotten
Butter (natürlich aus der Normandie!)
Weißwein
Sahne (möglichst dick)
Geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Austern öffnen und vom oberen Teil lösen (Vorsicht bei Verletzungen).
Schälen und dann die Schalotten schneiden, in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Vor dem Farbumschlag der Schalotten den Weißwein hinzufügen und alles einkochen lassen.
Pfeffern und dann die Crème fraîche unterrühren.
Etwas von der Mischung in jede Auster geben, den geriebenen Emmentaler darüber geben und auf den sehr heißen Grill schieben, bis sie gratiniert sind.
Heiß servieren.

Guten Appetit!

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