Die BulotStarprodukt aus dem Hafen von Granville

Die Bulot

Mit seiner g.g.A. ist der Bulot de la baie de Granville für seine geschmacklichen Qualitäten bekannt.

Der Bulot wird erst seit einigen Jahrzehnten in großem Stil gefischt und verzehrt. Dennoch hat sie dank des Know-hows der lokalen Fischer und Fischhändler einen gewissen Bekanntheitsgrad erlangt. Im Mittelpunkt steht der kleine Liebling der Aperitifs in der Region Granville.

Die Geheimnisse der Verkostung von Bulot

Bulots können als Emulsion, Terrine, Carpaccio oder in anderer Form zubereitet werden. Meistens werden sie jedoch einfach in kochendem Wasser mit einem Bouquet garni verzehrt. Kurz gesagt: Nach dem Abtropfen in einen Topf mit kaltem Wasser geben, das Wasser zum Kochen bringen, gut 20 Minuten kochen lassen und dann im Kochwasser abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, werden sie mit ihren Schalen serviert und jeder Gast muss mit einem geeigneten Picker (ein Zahnstocher tut es auch) das Fleisch herauslösen und den Deckel entfernen. Anschließend macht jeder, was er will: Entweder wird die Bulot ohne Tricks gegessen, oder mit einem Hauch Mayonnaise, oder mit mehr Mayo als Bulot?

Die g.g.A. Bulot de la baie de Granville (Meerbrasse aus der Bucht von Granville)

Die geschützte geografische Angabe (Indication Géographique Protégée) ist die Anerkennung eines Qualitätsprodukts, das auf verantwortungsvolle Weise gefangen wurde. Der Bulot de la baie de Granville-Chausey hat diese g.g.A. im Jahr 2019 erhalten. Dies ist nicht das erste Gütesiegel, das die Schnecke erhält. Im Jahr 2017 wurde ihr das MSC-Umweltsiegel für nachhaltige Fischerei verliehen. Die Addition dieser beiden Qualifikationen stellt sicher, dass :

Die Wellhornschnecke wird mit Rundreusen gefangen und mit frischen Fischen im Gebiet „Baie de Granville“ beködert;
Dass die jüngsten Schalentiere zurückgesetzt werden und der Fischfang im Januar ausgesetzt wird, um die Reproduktion der Art zu fördern;
Dass zwischen Fang und Anlandung weniger als 16 Stunden vergehen und die Wellhornschnecke lebend oder gekocht innerhalb von 48 Stunden vermarktet wird;
Dass die Wellhornschnecke sortiert und sauber ist und jeglicher Schlammgeruch oder -geschmack beseitigt wird.

Eine ganze Geschichte

Der Bulot wird auch allgemein als „buccin“ oder lokaler als „ran“ bezeichnet. In der Zeit der großen Fischerei nach Neufundland wurde sie als Köder verwendet, um Kabeljau an den Leinen zu fangen. Die Popularisierung seines Verzehrs verdankt er der Entwicklung der Kochverfahren in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Jahrhunderts. Der Hafen von Granville machte sich einen Namen, als die Nachfrage das Angebot überstieg.

Wussten Sie schon?

Viele wissen es nicht, aber die Eierschalen von Wellhornschnecken sind sehr leicht an den Stränden der Normandie zu finden.

Sie sehen auf den ersten Blick wie Schwämme aus, sind aber in Wirklichkeit kleine Cluster aus geschlüpften Eiern, die manchmal vom Wind weggeweht werden.

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