Star des HerbstesDie Jakobsmuschel...Und die Feiertage!

Die Jakobsmuschel

Die Jakobsmuschel ist das Vorzeigeprodukt der normannischen Küste und verdient es, von möglichst vielen Menschen geschätzt zu werden!

Die Jakobsmuschel wird für ihr Fleisch mit dem feinen, von nussigen Noten unterbrochenen Geschmack geschätzt und ist ein Vorzeigeprodukt der Bucht von Granville-Chausey. Ihre Ankunft in den Verkaufsregalen markiert den Herbstbeginn. Die Normandie ist die wichtigste Region Frankreichs für den Fang von Jakobsmuscheln.

Die Jakobsmuschel

Ein außergewöhnliches Produkt

Siegel zertifizieren zwar die Qualität dieses Produkts, doch die Jakobsmuschel ist allein schon eine Fundgrube für Vitamine und Proteine. Vitamin B12, Omega-3-Fettsäure, Jod, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Zink… Diese Muschel ist ein wahrer Schatz für unsere Geschmacksknospen und unsere Gesundheit.

Allerdings muss man wissen, dass diese Muschel seit 2002 das Label Rouge „Coquille St-Jacques fraîche et entière“ (Jakobsmuschel, frisch und ganz) besitzt. Dieses Siegel wird vom französischen Ministerium für Landwirtschaft und Fischerei vergeben. Es ist eine offizielle Auszeichnung für höchste Qualität!

Im Jahr 2009 wurde das Label Rouge „Noix de coquille St-Jacques Pecten maximus fraîche“ für detaillierte Jakobsmuscheln vergeben. Diese Bezeichnung, die sich aus dem wissenschaftlichen Namen der Muschel ableitet, ermöglicht es, die Jakobsmuscheln, von den aus Importen stammenden Jakobsmuscheln zu unterscheiden.

Warum Santiago?
Die Jakobsmuschel verdankt ihren Namen der Pilgerreise, die im Mittelalter nach Santiago de Compostela unternommen wurde. Am Ende ihrer Reise sammelten die Pilger am Strand Muscheln, die sie an ihrer Kleidung befestigten. Diese Geste war Glücksbringer und Belohnung zugleich und bewies, dass sie den Weg bis zum Ende zurückgelegt hatten.

Wo, wann und wie wird sie gefischt?

Die Jakobsmuschel schätzt den Meeresboden der Normandie besonders: Die Wassertemperatur, das hohe Planktonvorkommen, die Tiefe und die Beschaffenheit des Meeresbodens – all diese Faktoren begünstigen ihr schnelles Wachstum. In der Normandie werden jedes Jahr 20-30.000 Tonnen gefangen.

Ein Fischfang

geregelt

Die Fischerei auf Jakobsmuscheln ist vom 1. Oktober bis zum 15. Mai möglich.

Die Sommermonate ermöglichen es den Muscheln, sich zu vermehren.

Die Berufsfischer verwenden Dredgen, eine Art rechteckige Reusen aus Eisen, die die Ressource an der Sandoberfläche einfangen.

Diese Fischerei ist stark reguliert: Fanggebiete, Eigenschaften der Ausrüstung, Zeiträume, Quoten, Größen, um die Aktivität nachhaltig zu gestalten.

Die Fischerei ist stark reguliert.

Wussten Sie schon?
Das Alter einer Jakobsmuschel kann man feststellen, indem man die Anzahl der Rillen auf ihrer Schale zählt, ähnlich wie bei den Jahresringen an Baumstümpfen.

Rezept und Tipps zum Genießen

Es ist sehr empfehlenswert, frische Muscheln zu kaufen. Sie können sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber am besten ist es, sie direkt zu genießen.

Ensuite, gekocht, roh, auf der Plancha oder nur in der Pfanne gefärbt – die Jakobsmuschel lässt sich nach Ihrem Geschmack zubereiten!

Sie mögen sie lieber roh? Ein kleines Carpaccio aus hauchdünnen Streifen, dazu eine Marinade aus Haselnussöl und Zitrone, fertig!

Sie möchten lieber gekocht werden? Bevorzugen Sie eine kurze Garzeit, um das Fleisch zu schonen. Braten Sie Butter, Schalotten mit Weißwein und Crème fraîche an. Dann bräunen Sie beide Seiten der Jakobsmuschel in Ihrer Pfanne.