Jean-François Perrin

Bei der Begegnung mit

Jean-François Perrin stammt aus dem Departement Yvelines und hat seine ersten Schritte an den Stränden von Granville Terre et Mer gemacht. Als leidenschaftlicher Gastronom erwarb er an der Hotelfachschule in Paris einen Hoteltechnikerbrief und einen BTS. Anschließend arbeitete er in London im „Connaugth Hotel“, das 2009 zum ersten europäischen Palast erklärt wurde, als Chef de Rang und später als Sommelier. Nach seiner Rückkehr nach Frankreich setzte er seine berufliche Laufbahn im „Chalet des Iles“ in Paris als Direktor fort.

Im Jahr 2003 beschloss Jean-François Perrin, Meeresfrüchte und eine Region, die er liebte, zu ehren, indem er sein Restaurant „Pierrot L’Hippocampe“ in Granville eröffnete. Einige Jahre später, im Jahr 2010, nimmt Jean-François eine neue Wendung in seinem Werdegang. Da er seine Leidenschaft für die normannische Gastronomie mit anderen teilen wollte, wurde er Ausbilder für die Industrie- und Handelskammer West-Normandie. Anschließend wechselte er in die Abteilung „Unterstützung von Unternehmen“ als Entwicklungsbeauftragter für den Bereich Meeresressourcen und Aquakultur. Mit seinem Kollegen Ludovic Legendre und der Unterstützung der Region Normandie leitet er einen pädagogischen Fishtruck „Les poissons, Pépites de Normandie“ (Die Fische, Nuggets der Normandie). Sie werben mit erschwinglichen Rezepten für vergessene und vernachlässigte lokale Fische.

Ein Hauch von Leidenschaft, ein Hauch von lokalen Produkten, um einfache Rezepte auch für junge Leute zu köcheln!

Sein schönstes

Erinnerung

gastronomisch

Eine seiner schönsten gastronomischen Erinnerungen fand im Jahr 2023 anlässlich des 100-jährigen Bestehens des Marité statt. Anlässlich der 100-Jahr-Feier des Marité im Juni 2023 inszenierten Jean-François und seine Kollegen ein Märchenessen und teilten mit den Gästen aus Saint-Pierre und Miquelon die Auswahl der Produkte und die Art und Weise, wie sie zubereitet wurden. Diese Erinnerung ist fest in seinem Gedächtnis verankert. Jean-François erinnert sich auch noch gut an das Kind, das ein Filet vom Tacaud besser fand als Schokolade! Eine der besten Belohnungen für einen Chefkoch.

Seine schönsten

Begegnungen

gastronomisch

Seinen größten Stolz erlebte er bei der Trophée des Léopards. Er war stark an der ersten Ausgabe des normannischen Kochwettbewerbs Trophée des Léopards 2021 in Granville beteiligt und war stolz darauf, der Jury, die aus Sterneköchen und Meilleurs Ouvriers de France bestand, die Qualität der Organisation und der Ausbildung der jungen Lehrlinge zu zeigen.

Seine anderen

Leidenschaften

Wenn er nicht mit den Unternehmen, den Jugendlichen, die er begleitet, oder in seinem Fishtruck unterwegs ist, widmet er sich anderen Leidenschaften, z. B. der Fotografie.

„Ich mag besonders die Lichter der Sonnenuntergänge und -aufgänge in unserem Gebiet.“

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